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ディナー&一品

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軍鶏の料理 あきる野産「東京しゃも」正規使用店

オールスターグリル

オールスターグリル

1580円

軍鶏の希少部位を全て集めました。ソリレス、ボンジリ、ハツ、砂肝、せせり、手羽、骨付きつくね達をシンプルに天然塩焼きし、亀戸醤油と赤ワインで作った特製ソースで食べる豪快で繊細な料理

こまつ鍋

鳥すき(大江戸こまつ鍋)

1780円

第1回東京都料理コンクールで優秀賞受賞後に、更なる進化改良を加えた開店以来の名物鍋。東京地産地消を盛り沢山になっているお鍋は冬は勿論、夏でもすき焼きスタイルなので人気の一品

燻製

瞬間燻製

1180円~

軍鶏を天然塩で炙り焼きにし、桜のチップでさっと薫香でアクセントをつけた逸品。素材本来の旨味を最大限に引き出す調理法を研究に研究を重ね仕上がった一皿。

タルタルガーリック

タルタル~ガーリックトースト添え~

1,280円

軍鶏のタタキをアボカドと玉子で合わせ、ガーリックトーストにつけて召し上がって下さい。洋風な軍鶏ユッケをゑの木テイストにしているイメージであれば楽しんで頂けると思います。

レバーパテ

レバーパテ

680円

軍鶏の新鮮レバーを修行時代に師匠から受け継いだ直伝のレシピで特製ペーストに。パンや野菜を付けても、そのままおつまみにしても美味しいです。数量限定ですがお持ち帰りもできます。

準備中

炙り しゃも刺

980円

軍鶏の新鮮なササミを高温で表面だけをさっと炙ったお刺身。味噌でも、醤油でも、山葵でも、色んな味との相性を楽しんで下さい。

東京厳選食材 こちらの食材を使用しています。

和牛の料理 秋川牛のA5 東京和牛を語れる唯一の牛

ステーキ

極上ステーキ

秋川牛を独自の熟成方でゆっくりじっくりレアステーキに。赤身ならではの味わいときめ細やかな霜降りを楽しめる一皿。天然塩でシンプルに、鬼おろしポン酢でさっぱりと、特製ソースで至福の笑顔にと、お好みの食べ方をお楽しみ下さい。

パイ包み

準備中

秋川牛スジ肉のじっくりコトコトやわらか煮込み。自家製デミグラスソースの旨味を堪能できる料理だと自負しています。パリパリのパイとの相性も抜群です。

和牛の仕込み

和牛の仕込み

デミグラスソースは一週間以上かけた自家製。店主が修業時代に涙を堪えビシバシしごかれてきた伝統を20年かけて自分の味に仕上げたモノ

東京厳選食材 こちらの食材を使用しています。

銘柄豚の料理 青梅産の三元豚だけを厳選して使用

東京ヤキマキ

東京ヤキマキ

1180円

料理コンクール受賞後に飛躍的な進化を遂げました。青梅産の豚をシンプルに天然塩で焼き、六町産の小松菜と自家製の手前味噌で包んで食べる美味しく楽しい一品

秘伝の串カツ

秘伝の串カツ

380円~

青梅豚を酒粕や味噌で熟成発酵させたものを大胆にカツにしました。ギュッと味が凝縮しているのでお酒にもご飯にも最高の愛称です。

自家製ベーコン

自家製ベーコン

1,080円

青梅豚を独自の技法でベーコンに仕上げました。甘みとコク、そして燻製香が味を引き立てています。青梅豚を独自の技法でベーコンに仕上げました。甘みとコク、そして燻製香が味を引き立てています。

東京厳選食材 こちらの食材を使用しています。

野菜の料理 足立を中心とした旬の野菜たち

準備中

Tom`s サラダ

海苔で手巻き寿司の様に、野菜や具材を包んで楽しむサラダ

バーニャカウダ

バーニャカウダー

自家製アンチョビなので、魚は旬により変わりますのでそれも楽しんで下さい。旬の野菜も彩りと種類が豊富なので、それぞれの素材を野菜スティック感覚で。

あだち菜サラダ

あだち菜サラダ

瞬間的にスモークしたカマンベールチーズはとろーり芳醇。歩いて5分の農家が作る小松菜と混ぜても良し、チーズフォデュの様につけても良しです。

東京厳選食材 こちらの食材を使用しています。

魚介の料理 季節、天候などでネタは変わります

刺身

刺身盛り合わせ

3点盛り、5点盛りなど、その日の魚と相談して調理しています。それぞれの魚にあった味で楽しんでもらいたいので、それぞれに味付けし、醤油ではなく塩と本わさびです。

オマール海老 テルミドール

海老のテルミドール

伊勢海老、オマール海老などとホタテ貝を一緒に東京の牧場直送牛乳で作ったベシャメルソースを絡めて、オーブンで仕上げたグラタン。限定メニューになりますので、ある時は是非楽しんで

タコのカルパッチョ

真蛸のカルパッチョ仕立て

生の真蛸に山葵入りのオリーブオイルなど和洋折衷した一皿。魚種や盛り付け内容は毎回変わっていますので写真はイメージです。

東京厳選食材 こちらの食材を使用しています。

ごはんものの料理 米と饂飩へのこだわり

親子丼

究極の親子丼

炊立てのご飯に、東京産の軍鶏と玉子で仕上げた逸品。レギュラーサイズがベストな状態ですが、少な目のハーフサイズもはじめました。ご注文後に炊き上げますので、30分以上かかります。

あだち菜うどん

あだち菜うどん~当店発祥~

足立区発の東京新名物。足立産小松菜を練りこんだ饂飩(うどん)は、練りこみ20%で製麺業の方も驚くクオリティ。野菜たっぷりでヘルシー、だけどスープにコクもあるので満足感は高い逸品です。お土産やプレゼントにはこちら

>>あだち菜うどん発祥の店ページへ

むらめごはん

土鍋ごはん、鰹節&ムラメ

ご注文後に、天日干しで昔ながらのお米を、直火で炊き上げます。削りたての鰹節は香りが断然違います。そして伝統野菜のムラメのさっぱりした香りを相乗し、ちょいと醤油を垂らして食べると至福の味わいです。ムラメについてはこちら

東京厳選食材 こちらの食材を使用しています。

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